Insalata / Pranzo veloce · Italiana
Insalata lenticchie, carota e limone
Terza variante salva-pranzo: lenticchie rosse già cotte, carota julienne, limone. Piccole, dolci, 10 minuti senza fornelli.
di Mara Micolucci
Ingredienti
- 200 g lenticchie rosse già cotte, scolate
- 1 carota media, a julienne fine
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato facoltativo
Preparazione
- Scola le lenticchie rosse, sciacqua delicatamente.
- Taglia la carota a julienne fine (o grattugia grosso).
- Unisci in vaschetta, condisci limone, olio, sale.
- Mescola, lascia 5 min a insaporire. Servi fresco.
Note della dietista
Lenticchie rosse piccole e dolci, ottima accettazione bimbi. Ferro, fibre, proteine vegetali. Carota porta beta-carotene e croccantezza.
- Usa lenticchie in vetro già cotte: zero cottura, zero pensieri.